Cuenca · Cocina de Autor
Ámbar
Ingredientes andinos, técnica contemporánea
Larga 6-93
Reservas 099 480 2213
Cuenca · Cocina de Autor
Ingredientes andinos, técnica contemporánea
Del chef
Cordero de páramo, 12 horas
Cocción lenta, puré de habas tiernas y jus de romero del huerto.
Para comenzar
Tiradito de trucha andina
$12Cítricos de altura, leche de tigre de ají amarillo y cancha tostada.
Causa de langostino
$13Papa amarilla, palta y un alioli suave de achiote.
Carpaccio de res madurada
$14Lascas finas, reducción de vino tinto, queso andino curado y rúcula.
Burrata del día Veg
$11Tomate confitado, albahaca fresca y aceite de oliva de altura.
Del fuego y la brasa
Lomo fino madurado
$26Corte al punto, puré trufado y jugo de su propia cocción.
Magret de pato
$24Reducción de mortiño, camote asado y hierbas del páramo.
Trucha del Cajas
$19Mantequilla de hierbas, espárragos y quinua crocante.
Risotto de hongos Veg
$18Hongos de temporada, parmesano de larga maduración y aceite de trufa.
El final
Chocolate de origen
$9Cacao nacional 70 %, helado de vainilla y tierra de cacao amargo.
Tarta tibia de higos
$8Almíbar de panela y helado artesanal de queso fresco.
Cheesecake de mortiño
$8Fruto andino de temporada sobre base de galleta de avena.
Selección de la casa
Malbec de Reserva
Copa $9 · Botella $38Mendoza. Cuerpo intenso, notas de ciruela y especias.
Sauvignon Blanc
Copa $8 · Botella $34Valle de Casablanca. Fresco, cítrico y mineral.
Negroni de mortiño
$11Gin andino, vermut rojo y un toque de fruto silvestre.
Canelazo de autor
$9Agua de canela caliente, naranjilla y destilado de caña.